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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 50/80

50.조리 시 소금의 역할이 아닌 것은?

1

전분의 호화촉진

2

녹색채소의 색 향상

3

펙틴물질의 불용성 강화정답

4

수조육류 등의 단백질 응고

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