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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 43/80

43.생대두에 들어있는 특수성분이 아닌 것은?

1

글리아딘(gliadin)정답

2

트립신 저해제(trypsin inhibitor)

3

사포닌(saponin)

4

헤마글루티닌(hemagglutinin)

해설

글리아딘은 밀알의 배젖에 있는 단백질 복합체이다 (글리아딘 + 글루테닌)

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