조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 조리이론 및 급식관리 기출문제 · 4페이지
조리이론 및 급식관리에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
121–160번째 · 4/7페이지
- 2011년03월20일41번
한천에 대한 올바른 설명을 모두 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일42번
소의 부위별 조리법으로 맞지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일43번
원가의 종류에 따른 계산방법이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일44번
전분을 160℃이상으로 가열하면 호정화가 일어난다. 이때 최종적으로 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일45번
어패류의 조리원리로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일46번
우리나라의 5첩반상에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일47번
식품재료에 직접 불이 닿게 하여 조리하는 조리 기구는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일48번
부식을 결정할 때 가장 먼저 결정해야 하는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일49번
다음 자료를 가지고 재고 조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일50번
지방의 체내에서의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일51번
식재료를 씻는 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일52번
푸른색 채소 조리 시 식초를 넣었을 때 누런색으로 변하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일53번
두류를 연하게 하는 조리방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일54번
과일잼을 만들 때 가장 적당한 조건은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일55번
생선을 통으로 구입하여 횟감으로 썰엇더니 무게가 3.3kg이 나왔다면 이 생선의 원래의 무게는? (단, 이 생선의 폐기물은 70%이다.)
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일56번
식품의 감별법이 올바른 것끼리 모두 나열한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일57번
열전도율이 가장 큰 냄비는?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일58번
계란을 오래 가열하면 난황주위에 청변현상이 생긴다. 이때 형성된 물질은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일59번
빈혈증 환자에게 필요한 철분을 섭취하기 위해 권해야 할 식품끼리 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년03월20일60번
다음은 어떤 식당의 2월 한 달간 통조림 구입 내역이다. 2월말에 실사재고를 한 결과 15개의 재고가 남았을 때 선입선출법에 의한 재고금액은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일41번
메뉴 메시지의 작성 시 고려하여야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일42번
유지의 식품 조리학적 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일43번
종업원에게 요구되는 직무상의 여러 조건을 결정하는 과정으로서 직무개선을 위한 기초자료가 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일44번
급식실의 위치와 구조의 조건으로 바람직하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일45번
시금치나물 500명분을 준비할 때 총 발주량은 약 얼마인가? (단, 1인분 가식량 시금치 70g, 폐기율 6%이다.)
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일46번
식재료를 씻는 방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일47번
육류의 연화와 관련된 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일48번
푸른잎 채소를 데칠 때 색소가 안정되고 영양소 파괴가 적게 일어나는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일49번
쌀뜨물에 죽순, 우엉 등을 담그면 변색이 방지되는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일50번
설탕의 단맛 강도를 100이라 할 때 포도당의 강도는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일51번
검수업무가 수행되는 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일52번
빈혈증 환자에게 필요한 철분을 섭취하기 위해 권해야 할 식품끼리 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일53번
대두로 콩자반을 만들 때 ‘단단한 정도, 주름, 광택’ 과 관련이 가장 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일54번
식품, 비품창고의 주요 설비가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일55번
다음은 어떤 식당의 4월 한 달간 통조림 구입 내역이다. 4월말에 실사재고를 한 결과 15개의 재고가 남았을 때 후입 선출법에 의한 재고 금액은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일56번
두부를 부드럽게 조리하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일57번
어떤 달의 임금지급액은 1,500,000원이고, 총 작업시간은 320시간이다. 제품 200,000개를 제조하는데 34시간을 사용하였다면, 이 제품에 부과할 노무비는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일58번
식단 작성의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일59번
찜을 할 때의 주의사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월26일60번
젤리형성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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