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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2011년03월20일 · 53/80

53.두류를 연하게 하는 조리방법이 아닌 것은?

1

1%이 식염수에 담갔다가 그 물로 조리한다.

2

콩 중량의 0.3%의 증조수에서 가열한다.

3

경수를 사용하여 조리한다.정답

4

물에 담가 충분히 물이 흡수된 다음 조리한다.

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