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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2011년03월20일 · 58/80

58.계란을 오래 가열하면 난황주위에 청변현상이 생긴다. 이때 형성된 물질은?

1

레시틴

2

황화수소

3

황화제일철정답

4

탄산수소나트륨

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