조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2009년07월26일 · 59/80
59.찜을 할 때의 주의사항이 아닌 것은?
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찜통바닥의 물이 비등하여 찜통내의 온도가 높아질 때까지 강화로 가열하고 그 후 재료를 넣는다.
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물은 찜을 할 때 찜틀 아래쪽 부분의 90 ~ 95% 가량이 적당하다.정답
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고온, 장시간 가열이 필요한 경우에는 밀폐성이 있는 금속성 찜기가 적당하다.
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찜통내의 온도가 충분히 올라갈 때까지 뚜껑과의 사이에 건조한 수건을 사용하는 경우도 있다.