조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 조리이론 및 급식관리 기출문제 · 6페이지
조리이론 및 급식관리에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
201–240번째 · 6/7페이지
- 2004년08월08일41번
인건비에 의한 원가조절에 필요한 자료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일42번
쇠고기 편육을 할 때 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일43번
단백질 분해효소인 프로테아제가 함유된 식품은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일44번
열전도율이 가장 큰 냄비는?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일45번
우리나라의 5첩반상에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일46번
원가계산의 시점과 방법의 차이에서 분류한 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일47번
작업 표준시간의 측정 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일48번
다음 사항을 고려하여 제조원가를 계산하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일49번
감자조림을 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 5인분의 발주량은? (단, 감자의 폐기율은 6%)
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일50번
튀김에 대하여 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일51번
물의 대류에 의해 열이 식품의 표면에서 내부로 이동되며 수용성 비타민의 손실이 큰 조리법은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일52번
전분을 가지고 묵을 쑬 때의 기본조리조작에 포함되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일53번
고구마의 조리시간이 길어지면 색깔이 갈변되는 요인은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일54번
살라만더의 사용법 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일55번
재고관리 기법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일56번
주방바닥에 대한 설명으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일57번
조리작업장 및 작업의 동선관리 중 동작시간연구(motionand time study) 방안을 옳게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일58번
스프를 만들 때 미리 밀가루를 우유에 잘 섞어 익힌 다음 채소즙을 섞어 익히는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일59번
재료를 구입하는 절차 방법을 옳게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2004년08월08일60번
식품구입시 감별법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일41번
육류를 건열조리할 때 가장 적당한 부위로만 묶인 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일42번
어패류의 조리원리로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일43번
일일 식자재 구매 요청서(Market List)에 들어가지 않는 식자재는?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일44번
국이나 스튜(Stew) 등의 지미성분이 우러나오도록 조리해야 할 때의 적당한 불 조정은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일45번
배식에 대한 설명 중 가장 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일46번
작업개선의 목표 중 관계가 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일47번
작업관리를 할 때 작업을 연구하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일48번
달걀 흰자의 거품을 잘 일어나게 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일49번
다음 조리기기의 용도를 바르게 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일50번
검수원이 대조하여야 할 서류가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일51번
다음 사항 중 전자레인지(microwave oven) 조리의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일52번
메뉴계획모형 중 관리자의 관점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일53번
기본 조리법 중 포칭(poaching)의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일54번
가격정책의 목표가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일55번
어떤 영업장의 월말 영업실적은 소모 식재료비가 700만원, 총매출액이 2,100만원이었다. 이 영업장의 식재료 비율은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일56번
조리장의 관리에서 식품별 관리요령 중 육류 및 생선류에 관한 설명이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일57번
그릇세척기를 이용하여 건조할 때 그릇세척기 안의 공기 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일58번
창고의 물품진열시 고려하지 않아도 되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일59번
비가열 조리조작 중 썰기에 대한 목적으로 적당하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년08월10일60번
다음의 조리는 달걀의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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