조리산업기사(공통) · 과목별 복습
조리산업기사(공통) 조리이론 및 급식관리 기출문제 · 5페이지
조리이론 및 급식관리에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 260문제
161–200번째 · 5/7페이지
- 2007년08월05일41번
단체급식소에서 효율적인 작업을 위한 조리기구 및 기기의 조건으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일42번
다음 중 구이의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일43번
당류의 감미도가 큰 것부터 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일44번
전분의 노화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일45번
다음 중 주방의 면적을 산출 할 때 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일46번
고기 조직의 연화작용에 관계하는 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일47번
다음 중 비원가 항목인 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일48번
다음과 같은 특성을 가진 비누는?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일49번
식단작성의 순서가 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일50번
다음 중 식품의 매운맛 성분이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일51번
아래와 같은 조건일 때 제조원가는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일52번
고등어 100g을 쇠고기로 대치할 때 필요한 쇠고기의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 고등어 단백질은 18g, 쇠고기 단백질은 20.1g이다.)
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일53번
식품의 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일54번
조리 시 설탕의 용도에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일55번
지방 중에 물이 분산되어 있는 유화액(W/O형)은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일56번
식품을 감별하여 양질의 식품을 선택하는 방법 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일57번
매출액이 30만원이고 한계이익이 12만원일 때 한계이익률(P/V)은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일58번
식품재료의 적정 발주량에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일59번
다음 중 교차오염이 일어날 수 있는 위험성이 가장 높은 조리작업은?
문제·정답 확인 → - 2007년08월05일60번
HACCP의 7원칙 12절차 중 원칙 1에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일41번
식단 작성의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일42번
냉장고에 식품을 저장할 때 주의할 점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일43번
다음 향신료의 성분을 바르게 나타낸 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일44번
각 요소별 계산, 부문별 계산, 제품별 계산간에 서로 밀접하게 관련되어야 하는 원가의 원칙은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일45번
다음 중 노화가 가장 더디게 일어나는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일46번
습식가열방법으로 옳게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일47번
재고회전율 및 회전기간의 산출방법으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일48번
가장 보편적인 매니지먼트 사이클은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일49번
식품의 완벽한 검수사항에 해당되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일50번
달걀의 조리방법에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일51번
순환식 식단(Cycle menu)에 대한 설명이 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일52번
작업개선의 목표가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일53번
직무배분표를 작성할 때 유의해야 할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일54번
재무실사 재고조사에서 전월 재고액이 3,000원 이고, 회기기간 동안 식품구입액이 9,000원이며 금월 재고액이 2,225원 이라면 금월에 실제 식품비로 사용한 금액은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일55번
채소를 삶는 방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일56번
식품을 물이나 조미액에 담그는 효과에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일57번
국제 직무 평가회의에서의 직무평가 요소항목 중 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일58번
주방설비 계획의 기본요소는?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일59번
조리시 에너지 전달방법 중 열의 전달 속도가 가장 빠른 방법은?
문제·정답 확인 → - 2006년08월06일60번
토마토 크림스프를 만들 때 사용되는 우유에 함유된 응고 주성분은?
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