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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2007년08월05일 · 59/80

59.다음 중 교차오염이 일어날 수 있는 위험성이 가장 높은 조리작업은?

1

주방 바닥에 소쿠리를 놓고 흐르는 물에 상추를 씻었다.정답

2

재료를 세척할 때 상추를 먼저 세척하고 난 후 쇠고기-고등어-닭고기의 순서로 세척하였다.

3

칼과 도마는 생식품용은 빨간색, 조리식품용은 노란색으로 구분하여 사용하였다.

4

흙이 묻은 당군과 감자는 오염작업구역에서 전처리하였다.

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