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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2011년03월20일 · 51/80

51.식재료를 씻는 방법으로 옳은 것은?

1

채소류는 고인 물에 한번만 씻어 영양소 유출을 막는다.

2

달걀은 씻지 않거나 조리 직전에 씻는다.정답

3

생선류는 목적에 맞도록 자른 후 깨끗이 씻는다.

4

뿌리가 붙어 있는 채소류의 경우에는 뿌리가 붙어있는 채로 씻는다.

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