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조리이론 및 급식관리조리산업기사(공통) · 2018년03월04일 · 58/80

58.밀가루와 물을 섞은 반죽을 체에 걸러 물로 계속해서 씻어주면 남게되는 단백질은?

1

글리시닌(glycinin)

2

글리아딘(glyadin)

3

글루테닌(glutenin)

4

글루텐(gluten)정답

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