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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2013년09월28일 · 93/100

93.연속 아이스크림 냉동기의 장점이 아닌 것은?

1

얼음결정이 작기에 아이스크림 질감이 부드럽다.

2

경화 후 아이스크림 부피의 감소가 가능하다.정답

3

신속냉동으로 유당 결정이 작아 snady(모래조직) 현상이 최소화 된다.

4

단위 제품 간 차이가 적고 숙성시간이 감소된다.

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