축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2013년09월28일 · 94/100
94.육제품 제조과정에서 염지를 실시할 때 아질산염의 첨가로 억제되는 식중독균은?
1
Clostridium botulinum정답
2
Salmonella spp.
3
Pseudomonas aeruginosa
4
Listeria monocytogenes
해설
Clostridium botulinum(보툴리너스)는 아질산염을 이용하여 포자발아 및 생육을 억제할 수 있다.
Clostridium botulinum(보툴리너스)는 아질산염을 이용하여 포자발아 및 생육을 억제할 수 있다.