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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2013년09월28일 · 95/100

95.치즈 제조 시 단백질 응유효에 의해 분해되는 단백질은?

1

α -casein

2

k -casein정답

3

β -casein

4

β - lactoglobulin

해설

우유에 응유효소 레닌을 첨가하면 k-casein이 분해된다.

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