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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2013년09월28일 · 96/100

96.돼지고기의 육색이 창백하고, 육조직이 무르고 연약하여, 육즙이 다량으로 삼출되어 이상육으로 분류되는 돈육은?

1
황지(黃脂)돈육
2
연지(軟脂)돈육
3
PSE돈육정답
4
DFD돈육

해설

PSE육은 고기의 색깔이 창백(Pale)하고 연질(Soft)이라서 육즙이 쉽게 빠져나가는(Exudative)는 고기

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