축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2015년09월19일 · 94/100
94.발효유 중 발효방법이 나머지 셋과 다른 하나는?
1
요구르트
2
발효버터 우유
3
쿠미스정답
4
에시도필러스 우유
해설
산성우유(주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유)와 알코올발효유(젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유)로 크게 나눈다. - 산성우유 : 요구르트, 발효버터우유, 애시도필러스우유 등이 있다. - 알코올발효유 : 양젖/염소젖을 원료로 하는 케퍼, 말젖을 원료로 하는 쿠미스, 가공 후 살균하여 저장성을 가지게 한 칼피스 등이 있다.