축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2016년03월06일 · 97/100
97.염지액 인젝션 과정에서 주의사항으로 틀린 것은?
1
염지액 온도는 원료육의 온도와 동일하게 4~8℃로 유지한다.
2
육속에 공기 혼입이 되지 않도록 염지액의 기포를 제거한다.
3
염지액 투입량은 원료육 중량의 40% 정도가 적당하다.정답
4
원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입 전과 후의 중량을 측정하여 투입 한다.
해설
염지액 투입량은 원료육 중량의 10 ~ 15% 정도가 적당하다