축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2016년10월01일 · 93/100
93.육제품의 부패방지를 위한 조건에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
원료육에 103/cm2 또는 103/g의 세균이 존재하면 변색, 점액물질 또는 이상취 등이 발생한다.정답
2
박테리아는 pH 7.0인 중성에서 가장 빨리 증식하며 pH5.0 이하 또는 8.0 이상에서는 증식이 억제된다.
3
아질산염 첨가는 식중독 미생물 억제에 효과가 있다.
4
미생물에 의해 일어나는 식품의 부패나 변패를 방지하기 위해 보존료로 소르빈산과 소르빈산칼륨을 첨가한다.
해설
포장육(신선육)의 일반 세균 기준이 10의 7승임