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축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2022년03월05일 · 91/100

91.식육의 숙성이 이루어지는 이유와 관련이 없는 것은?

1

Z-선의 약화

2

코넥틴(connectin) 단백질의 약화

3

새로운 거대 식육단백질의 합성정답

4

액틴과 미오신 간 결합력의 약화

해설

식육단백질의 합성은 생물이 아닌 상태인 고기에서는 일어나지 않습니다.

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