축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2022년03월05일 · 98/100
98.식육에 존재하는 수분에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
결합수는 용매로써 작용하지 않는 물이다.
2
식육의 수분 함량은 일반적으로 70% 이상이다.
3
자유수는 결합수 표면의 수분 분자들과 수소결합을 이루고 있다.정답
4
식육에서 수분의 존재 상태는 자유수, 결합수, 고정수로 구성되어 있다.
해설
자유수는 생체조직이나 수용액 등과 결합하지 않고 자유롭게 이동할 수 있는 물