축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2022년03월05일 · 97/100
97.돼지고기 이상육 중 하나인 PSE육에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 가답안 발표시 2번으로 발표되었지만 확정답안 발표시 2, 4번 정답 처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
1
육색이 창백하고 조직이 무르고 물기가 많은 고기이다.
2
조리 시 수분손실이 많으나 가공육 제조 시 감량은 적다.정답
3
정상육과 비교하여 최정 pH 가 5.2정도로 낮다.
4
도살 전 계류되어 있는 돼지에서 많이 발생한다.
해설
문제 오류로 가답안 발표시 2번으로 발표되었지만 확정답안 발표시 2, 4번 정답 처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.