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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 12/60

12.부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?

1

인돌

2

황화수소

3

아세톤정답

4

휘발성 아민

해설

단백질 분해시 생성 물질 : 아민류, 황화수소, 인돌

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