식품학한식조리기능사(공통) · 2004년02월01일 · 35/60

35.김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

조직을 구성하고 있는 펙틴질이 분해되기 때문에

김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에정답

미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문에

용기에 꼭 눌러 담지 않아 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 성장번식하기 때문에

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습