식품학한식조리기능사(공통) · 2005년01월30일 · 22/60
22.식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
1
식품에 오염된 미생물의 활동에 실제로 영향을 주어문제가 되는 수분량은 식품 중 전체 수분함량이다.정답
2
건조된 쌀에 존재하는 수분 함량은 쌀이 있는 환경조건에 따라 항상 변한다.
3
식품의 수분활성(Aw)은 대기 중의 상대습도까지 고려하여 수분함량을 표시한 것이다.
4
식품의 수분활성은 식품에 함유된 용질의 농도와 종류에 따라 달라진다.
해설
미생물의 생육 번식에 영향을 주는 수분량은 미생물이 실제로 이용가능한 수분량이며 전체의 수분함량은 문제가되지 않는다