한식조리기능사(공통) 2005년01월30일
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한식조리기능사(공통) 2005년01월30일
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문제 목록
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
식품위생 및 법규
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
식품위생 및 법규
식품위생의 대상이 아닌 것은?
식품위생 및 법규
다음 중 식품위생법 제2조에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 설명으로 옳은 것은?
식품위생 및 법규
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
식품위생 및 법규
유해감미료에 속하는 것은?
식품위생 및 법규
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
식품위생 및 법규
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
식품위생 및 법규
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
식품위생 및 법규
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
식품위생 및 법규
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
식품위생 및 법규
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
식품위생 및 법규
곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?
식품위생 및 법규
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
식품위생 및 법규
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
식품위생 및 법규
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
식품위생 및 법규
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
식품위생 및 법규
다음 식품 성분 중 지방질은?
식품위생 및 법규
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
식품위생 및 법규
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
식품위생 및 법규
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
식품학
식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은?
식품학
현미의 주성분은?
식품학
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
식품학
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
식품학
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
식품학
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
식품학
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
식품학
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
식품학
생선의 비린내 성분은?
식품학
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
식품학
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
식품학
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품학
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
식품학
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
식품학
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
식품학
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
식품학
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
식품학
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
식품학
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
식품학
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
조리이론과 원가계산
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
조리이론과 원가계산
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
조리이론과 원가계산
식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
조리이론과 원가계산
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,00...
조리이론과 원가계산
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
조리이론과 원가계산
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
조리이론과 원가계산
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
조리이론과 원가계산
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
조리이론과 원가계산
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
조리이론과 원가계산
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
조리이론과 원가계산
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
조리이론과 원가계산
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
조리이론과 원가계산
다음 중 병원체가 세균인 것은?
조리이론과 원가계산