조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2005년01월30일 · 44/60
44.냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
1
해동매체의 온도는 10 ~ 15도가 가장 적당하다.정답
2
해동매체의 양을 많게 하고 충분히 유통시킨다.
3
공기중인 경우에는 습도를 높게 한다.
4
분할할 수 있는 소단위로 만들어 해동매체에 접하는 면적을 넓게 한다.
해설
높은온도에서 해동하면 조직이 상해서 드립이 많이 나오므로 냉장온도가 가장 적합하다.