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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2005년01월30일 · 46/60

46.식품을 물이나 조미액에 담가두는 과정을 담그기(침수)라고 하는데, 그 목적이 아닌 것은?

1

건조식품의 수분흡수

2

식품의 불필요한 성분 용출

3

식품의 변색방지

4

식품의 영양소 손실 방지정답

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