식품학한식조리기능사(공통) · 2005년04월03일 · 36/60
36.불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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86정답
해설
가식률이 70% 이고 500인분 120*500명=60kg 이므로 60/0.7=85.714kg