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식품학한식조리기능사(공통) · 2005년07월17일 · 24/60

24.식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?

1

버터는 대두유보다 높은 비누화가(검화가)를 나타낸다.정답

2

쇠기름(우지)은 야자유보다 높은 폴렌스케가를 나타낸다.

3

올리브유는 대두유보다 높은 요오드가를 나타낸다.

4

정제유는 조제유(crude oil)보다 높은 산가를 나타낸다

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