한식조리기능사(공통) 2005년07월17일

식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 ...

식품위생 및 법규

식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?

식품위생 및 법규

조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?

식품위생 및 법규

식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?

식품위생 및 법규

다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?

식품위생 및 법규

일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?

식품위생 및 법규

식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?

식품위생 및 법규

식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?

식품위생 및 법규

다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?

식품위생 및 법규

식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?

식품위생 및 법규

미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?

식품위생 및 법규

사용이 허가된 발색제는?

식품위생 및 법규

천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?

식품위생 및 법규

냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?

식품위생 및 법규

식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?

식품위생 및 법규

밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?

식품위생 및 법규

유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?

식품위생 및 법규

식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?

식품위생 및 법규

호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?

식품위생 및 법규

갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?

식품위생 및 법규

유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?

식품학

육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?

식품학

제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?

식품학

식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?

식품학

설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?

식품학

감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?

식품학

식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?

식품학

호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?

식품학

과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?

식품학

양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?

식품학

다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품학

식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?

식품학

계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?

식품학

집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?

식품학

미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?

식품학

가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?

식품학

폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?

식품학

원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?

식품학

고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?

식품학

단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?

식품학

침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?

조리이론과 원가계산

다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?

조리이론과 원가계산

조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?

조리이론과 원가계산

유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?

조리이론과 원가계산

한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?

조리이론과 원가계산

생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?

조리이론과 원가계산

어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?

조리이론과 원가계산

홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?

조리이론과 원가계산

조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?

조리이론과 원가계산

채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?

조리이론과 원가계산

검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?

조리이론과 원가계산

공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?

조리이론과 원가계산

정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?

조리이론과 원가계산

병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?

조리이론과 원가계산

질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?

조리이론과 원가계산

감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?

조리이론과 원가계산

돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?

조리이론과 원가계산

유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?

조리이론과 원가계산

녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?

조리이론과 원가계산

충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?

조리이론과 원가계산