조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2005년07월17일 · 50/60

50.채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?

시금치를 데칠 때 사용수의 양이 많으면 비타민 C의 손실이 적다.

당근을 데칠 때 크기를 작게 할수록 비타민C의 손실이 적다.

무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방채해도 비타민 C의 손실에는 영향이 없다.

동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다.정답

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