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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2005년07월17일 · 8/60

8.식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?

1

생선의 휘발성 염기질소량 증가

2

콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상정답

3

황색으로 인한 쌀의 착색

4

어두운 곳에서 어육 연제품의 인광 발생

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