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식품학한식조리기능사(공통) · 2005년07월17일 · 22/60

22.육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?

1

근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다.정답

2

해당과정으로 생성된 산에 의해 pH가 낮아진다.

3

경직 속도는 도살전의 동물의 상태에 따라 다르다.

4

근육의 글리코겐이 젖산으로 된다.

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