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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2005년07월17일 · 19/60

19.호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?

1

수분함량이 적고 산성일수록 일부 무기염류가 존재 할수록 호화는 더 잘 일어난다.정답

2

전분입자가 크고 지질함량이 많을수록 빨리 호화된다.

3

0℃ 부근에서 노화가 가장 빨리 일어난다.

4

60℃ 이상 에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.

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