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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년01월28일 · 39/60

39.전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

호정화란 화학적 변화가 일어난 것이다.

2

호화된 전분보다 물에 녹기 쉽다.

3

전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열 할 때 나타나는 변화이다정답

4

호정화 되면 덱스트린이 생성된다.

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