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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 28/60

28.생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?

1

미오신(myosin)

2

헤모글로빈(hemoglobin)

3

포도당(glucose)

4

콜라겐(Collagen)정답

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