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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년04월01일 · 38/60

38.푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?

1

식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다.

2

공기와의 접촉으로 산회되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다.

3

물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다.

4

많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음물에 식힌다.정답

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