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식품학한식조리기능사(공통) · 2007년09월16일 · 21/60

21.수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

말린 과일은 생과일보다 Aw가 낮다.

2

세균은 생육최저 Aw가 미생물 중에서 가장 낮다.정답

3

효소활성은 Aw가 클수록 증가한다.

4

소금이나 설탕은 가공식품의 Aw를 낮출 수 있다.

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