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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년01월18일 · 31/60

31.식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

연근을 엷은 식초물에 삶으면 하얗게 삶아 진다.

2

가지를 백반이나 철분이 녹아있는 물에 삶으면 색이 안정된다.

3

완두콩은 황산구리를 적당량 넣은 물에 삶으면 푸른빛이 고정된다.

4

시금치를 저온에서 오래 삶으면 비타민 C의 손실이 적다.정답

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