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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년01월18일 · 32/60

32.끓이는 조리법의 단점은?

1

식품의 중심부까지 열이 전도되기 어려워 조직이 단단한 식품의 가열이 어렵다.

2

영양분의 손실이 비교적 많고 식품의 모양이 변형되기 쉽다.정답

3

식품의 수용성분이 국물 속으로 유출되지 않는다.

4

가열 중 재료식품에 조미료의 충분한 침투가 어렵다.

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