조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2009년01월18일 · 45/60
45.생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
1
탕을 끓일 경우 국물을 먼저 끓인 후에 생선을 넣는다.
2
생강은 처음부터 넣어야 어취 제거에 효과적이다.정답
3
생선조림은 간장을 먼저 살짝 끓이다가 생선을 넣는다.
4
생선 표면을 물로 씻으면 어취가 많이 감소된다.
해설
붕어탕을 끓을경우.생강은 약한불로 기름에 먼저 굽다가 붕어를 앞뒤면 구워서 물을 붓고 약한 불에 약30분정도 끓이면 뽀얀 국물이 된다.금방 해산한 산모한테 젖을 내는 좋은 방법이니 참고로 이용함 좋겟다.