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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2009년01월18일 · 46/60

46.유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

저장 온도가 0℃이하가 되면 산패가 방지된다.

2

광선은 산패를 촉진하나 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다.

3

구리, 철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영향을 미치지 않는다.

4

유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.정답

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