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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 39/60

39.마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?

1

기름을 빠르게 많이 넣을 때

2

달걀 흰자만 사용할 때

3

약간 더운 기름을 사용할 때정답

4

유화제 첨가량에 비하여 기름의 양이 많을 때

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