식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 6/60
6.아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
기질수분 16%이상, 상태습도 80~85%이상에서 생성한다.
2
탄수화물이 풍부한 곡물에서 많이 발생한다.
3
열에 비교적 약하여 100℃에서 쉽게 불활성화 된다.정답
4
강산이나 강알칼리에서 쉽게 분해되어 불활성화 된다.
해설
아플라톡신은 비교적 열에 안정하기때문에 가열조리 후에도 식품에 그대로 남을수있다