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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년07월11일 · 35/60

35.고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?

1

protease가 활성화되어서

2

surcease가 활성화되어서

3

알파-amylase가 활성화되어서

4

베타-amylase가 활성화되어서정답

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