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한식조리기능사(공통)
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2010년10월03일
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23번
식품학
한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 23/60
23.
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
1
헤모글로빈
2
젤라틴
정답
3
엘라스틴
4
미오글로빈
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