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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 27/60

27.과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?

1

신맛증가

2

구조형성정답

3

향보존

4

색소보존

해설

과일잼 등의 젤(Gel)화에 관계하는 3요소는 펙틴,설탕, 산이다

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