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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 48/60

48.육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

탕 조리시 찬물에 고기를 넣고 끓여야 추출물이 최대한 용출된다.

2

장조림 조리시 간장을 처음부터 넣으면 고기가 단단해지고 잘 찢기지 않는다.

3

편육 조리시 찬물에 넣고 끓여야 잘익고 고기 맛이 좋다.정답

4

불고기용으로는 결합조직이 되도록 적은 부위가 적당하다.

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