식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 5/60
5.부패된 어류에 나타나는 현상은?
1
아가미의 색깔이 선홍색이다.
2
육질은 탄력성이 있다.
3
눈알은 맑지 않다.정답
4
비늘은 광택이 있고 점액이 별로 없다.
해설
육질이 탄력적이고 아가미가 선홍색 비늘의 광택 점액질이 없고 비닐이 밀착되어 잘떨어지지 않으면 - 선도가 좋은것입니다. 눈이 돌출되어있다 - 생선의 특징입니다.
육질이 탄력적이고 아가미가 선홍색 비늘의 광택 점액질이 없고 비닐이 밀착되어 잘떨어지지 않으면 - 선도가 좋은것입니다. 눈이 돌출되어있다 - 생선의 특징입니다.