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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년10월09일 · 42/60

42.두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?

1

건조에 의한 변성

2

동결에 의한 변성

3

효소에 의한 변성

4

무기염류에 의한 변성정답

해설

콩속에 들어 있는 단백질을 추출하여 무기염류로 응고시킨 식품

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